(1) Przeciwutleniacze można podzielić na syntetyczne przeciwutleniacze (takie jak BHA, BHT, PG, itp.) i naturalne przeciwutleniacze (takie jak polifenole z herbaty, kwas fitynowy itp.) zgodnie z ich źródłem.
(2) Przeciwutleniacze można podzielić na trzy kategorie,-rozpuszczalne w oleju,-w wodzie i kompatybilne, w zależności od ich rozpuszczalności. Rozpuszczalne w oleju- przeciwutleniacze obejmują BHA, BHT itp.; rozpuszczalne w wodzie-przeciwutleniacze obejmują kwas askorbinowy, polifenole herbaty itp.; kompatybilne przeciwutleniacze obejmują palmitynian askorbylu itp.
(3) Przeciwutleniacze można podzielić na absorbery wolnych rodników, czynniki chelatujące jony metali, zmiatacze tlenu, rozkłady nadtlenków, przeciwutleniacze enzymatyczne, absorbery ultrafioletu lub wygaszacze tlenu singletowego, zgodnie z ich sposobem działania.
Powszechnie stosowane przeciwutleniacze obejmują polifenole herbaty (TP), tokoferole, flawonoidy, butylowany hydroksyanizol (BHA), dibutylohydroksytoluen (BHT), tert-butylohydrochinon (TBHQ) itp.
